CODORNICES EN PICATOSTE
Ingredientes
– 6 Codornices limpias.
– 100 gr. De jamón ibérico a tacos.
– 12 Chalotas.
– 40 gr. De mantequilla.
– 1 Copita de coñac.
– Un vasito de agua.
– Sal, pimienta y nuez moscada.
– 1 Rama de tomillo.
– 12 Rebanadas de pan de molde.
– Aceite, Mantequilla, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca una cazuela de barro directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Poner la cazuela la mantequilla, el aceite, el jamón y las chalotas, rehogarlo unos 30 minutos, reservar dejando el máximo de grasa en la cazuela.
– Rehogar las codornices en la cazuela tapada 20 minutos.
– Añadir el tomillo, la sal, pimienta y un poco de nuez moscada (según el gusto) el coñac, y el vasito de agua, remover y cocinar así 1 hora.
– Se han de ir girando y salteando las codornices cada 20 minutos.
– Servirlas cortadas por la mitad, encima de las rebanadas de pan de molde tostadas y untadas con jugo de la cazuela, tipo picatoste.
Notas del Chef
Hay recetas que le añaden pasas.