CODORNICES CON PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes
– 8 Pimientos morrones grandes vacíos sin pepitas y con tapa.
– 8 Codornices limpias.
– 16 Lonchas de beicon.
– 250 gr. de tomate rallado.
– 2 Pastillas de caldo de pollo e 4 trozos.
– 50 ml de vinagre de manzana.
– 6 Cebollas no muy grandes, peladas.
– 2 Dientes de ajo.
– 2 Hojas de laurel.
– Una cucharada de pulpa de pimiento choricero.
– Un vaso de agua.
– Un vaso de vino rancio.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y cuando llega a ± 180 ºC. Se colocan los deflectores, el elevador, la parrilla, y estabilizar a ± 180ºC.
– Introducir las codornices sal pimentadas, con un cuarto de pastilla dentro y bridadas con la loncha de Beicon dentro del pimiento, añadir un chorrito de agua, aceite y vinagre, y tapar.
– Se colocan los 8 pimientos rellenos en una cazuela con el tomate rallado, las cebollas en el centro, y los pimientos alrededor para que se aguanten verticales, los ajos la hoja de laurel y cocinar a ± 180ºC una hora y media hasta que se ve que la piel del pimiento se despega.
– Sacar las codornices de los dos pimientos, y reservar.
– Pelar estos dos pimientos, triturar la carne de los pimientos, el tomate, las cebollas los ajos y el jugo de cocción que resta en el fondo de la cazuela de los pimientos. Colar y sazonar la salsa al gusto.
– Colocar la salsa y las codornices en una cazuela y cocinar 30 minutos mas a 180ºC.
– Servir las codornices cubiertas con la salsa.
Notas del Chef
La codorniz dentro del pimiento se hace como al vapor, y con el jugo que sueltan los pimientos. De guarnición un buen arroz blanco.