CODILLOS CON SALSA
Ingredientes
– 8 Codillos pelados y sal pimentados con la breza desde la noche anterior en la nevera.
– BREZA
– 1 Pimiento rojo troceado.
– 2 Pimiento verdes troceados.
– 4 Zanahorias troceadas.
– 1 Nabo troceado.
– 4 Hojas de laurel.
– 6 dientes de ajo chafados
– 4 Cebollas troceadas.
– 3 Puerros troceados la parte blanca.
– Perejil y tomillo.
– Medio vaso de aceite de girasol.
-Otros
– 1 Bote de salsa de tomate triturado o 4 tomates rallados.
– Aceite sal y pimienta y pimentón.
– Una cucharada de hierbas provenzales y comino.
– Vino rancio seco.
– 1 Caldo de carne.
Instrucciones
– Encender la Kamado, y estabilizar a ± 130ºC y una cazuela arriba con la base cubierta de aceite, dorar los codillos escurridos y reservar.
– Sofreír la breza hasta que esté pochada, ± una hora.
– Añadir el pimentón, el tomate y sofreír 10 minutos mas.
– Añadir los codillos reservados el caldo caliente, el vino y remover y cocinar mínimo de ± 3 horas a ± 130ºC, ir girándolos, no se ha de quedar seco.
– Sacar los codillos y hacer una salsa puré con el resto, ha de quedar un poco líquida, añadir agua si hace falta, y poner a punto de sal y pimienta.
– En este punto se puede reservar el para el día siguiente, o se cocina una hora mas con la salsa.
Notas del Chef
Servir con la guarnición deseada, puré de patatas, fritas o patatas Hasselback, también le va bien el arroz blanco.