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CODILLOS CON SALSA

CODILLOS CON SALSA

Ingredientes

– 8 Codillos pelados y sal pimentados con la breza desde la noche anterior en la nevera.

– BREZA

– 1 Pimiento rojo troceado.

– 2 Pimiento verdes troceados.

– 4 Zanahorias troceadas.

– 1 Nabo troceado.

– 4 Hojas de laurel.

– 6 dientes de ajo chafados

– 4 Cebollas troceadas.

– 3 Puerros troceados la parte blanca.

– Perejil y tomillo.

– Medio vaso de aceite de girasol.

-Otros
– 1 Bote de salsa de tomate triturado o 4 tomates rallados.

– Aceite sal y pimienta y pimentón.

– Una cucharada de hierbas provenzales y comino.

– Vino rancio seco.

– 1 Caldo de carne.

Instrucciones

– Encender la Kamado, y estabilizar a ± 130ºC y una cazuela arriba con la base cubierta de aceite, dorar los codillos escurridos y reservar.

– Sofreír la breza hasta que esté pochada, ± una hora.

– Añadir el pimentón, el tomate y sofreír 10 minutos mas.

– Añadir los codillos reservados el caldo caliente, el vino y remover y cocinar mínimo de ± 3 horas a ± 130ºC, ir girándolos, no se ha de quedar seco.

– Sacar los codillos y hacer una salsa puré con el resto, ha de quedar un poco líquida, añadir agua si hace falta, y poner a punto de sal y pimienta.

– En este punto se puede reservar el para el día siguiente, o se cocina una hora mas con la salsa.

Notas del Chef

Servir con la guarnición deseada, puré de patatas, fritas o patatas Hasselback, también le va bien el arroz blanco.

PedroAlomar

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