CODILLOS CON HIGOS AL GÜISQUI
Ingredientes
– 10 Codillos de cerdo sin piel, adobados la noche anterior con hierbas provenzales sal y pimienta.
– Los dientes de 2 cabezas de ajo pelados, y troceados. (No asustarse no se nota).
– 2 hojas de laurel.
– 1 Cucharada de hierbas provenzales.
– 1 Vaso vino rancio.
-1 Vasito de Güisqui.
– Caldo de carne y verduras.
– El de zumo de 2 naranjas.
– El de zumo de 1 limón.
– 20 Higos secos sin el rabo macerados en güisqui, la mitad troceados.
– Aceite, Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado y estabilizar a 130ºC, con una cazuela de barro arriba y con la base cubierta de aceite, los ajos picados y el laurel.
– Sofreír durante 10 minutos cuando está pochado, con el barro tarda mas que con la paella.
– Añadir todos los ingredientes, MENOS LOS HIGOS, remover y cocinar ± 2 horas a ± 130ºC, ir removiendo y girando los codillos, no se ha de quedar sin agua.
– Añadir los higos, revolver y cocinar ± 1 hora mas, y poner a punto de sal y pimienta. Si se queda seco añadir agua.
– Espolvorear con el perejil.
Notas del Chef
Es idéntico a las carrilleras, pero necesita mas tiempo. Servir como guarnición puré de patatas, o patatas Hasselback, o arroz blanco al gusto.