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CODILLOS CON HIGOS AL GÜISQUI

CODILLOS CON HIGOS AL GÜISQUI

Ingredientes

– 10 Codillos de cerdo sin piel, adobados la noche anterior con hierbas provenzales sal y pimienta.

– Los dientes de 2 cabezas de ajo pelados, y troceados. (No asustarse no se nota).

– 2 hojas de laurel.

– 1 Cucharada de hierbas provenzales.

– 1 Vaso vino rancio.

-1 Vasito de Güisqui.

– Caldo de carne y verduras.

– El de zumo de 2 naranjas.

– El de zumo de 1 limón.

– 20 Higos secos sin el rabo macerados en güisqui, la mitad troceados.

– Aceite, Sal y pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado y estabilizar a 130ºC, con una cazuela de barro arriba y con la base cubierta de aceite, los ajos picados y el laurel.

– Sofreír durante 10 minutos cuando está pochado, con el barro tarda mas que con la paella.

– Añadir todos los ingredientes, MENOS LOS HIGOS, remover y cocinar ± 2 horas a ± 130ºC, ir removiendo y girando los codillos, no se ha de quedar sin agua.

– Añadir los higos, revolver y cocinar ± 1 hora mas, y poner a punto de sal y pimienta. Si se queda seco añadir agua.

– Espolvorear con el perejil.

Notas del Chef

Es idéntico a las carrilleras, pero necesita mas tiempo. Servir como guarnición puré de patatas, o patatas Hasselback, o arroz blanco al gusto.

PedroAlomar

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