CODILLOS CON CIRUELAS
Ingredientes
– 8 Codillos de cerdo sin piel, adobados la noche anterior con aceite sal pimienta y hierbas provenzales
– Aceite de oliva.
– 6 dientes de ajo majados.
– 2 hojas de laurel.
– 1 Caldo de carne.
– El de zumo de 2 naranjas.
– El de zumo de 1 limón.
– 1 Vaso de vino rancio.
– 1 Vasito de coñac.
sal y pimienta.
– Ciruelas las largas y duras las que se usan para confitura.
– 1 Cucharada de hierbas provenzales.
– Aceite, Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, colocar la parrilla arriba con una cazuela de barro con aceite ha de cubrir la base y estabilizar a 130ºC.
– Sofreír los ajos y el laurel y los codillos, durante 15 minutos hasta que quede todo marcado
– Añadir el resto de los ingredientes, menos las ciruelas, el caldo, el vino, los zumos, y el coñac y echar por encima de los codillos, remover y sal pimentar.
– Cocinar mínimo de ± 3 horas a ± 130ºC, ir girándolos. No se han de quedar secos, añadir agua si hace falta.
– Añadir las ciruelas a las 2 horas, poner a punto de sal y pimienta, si se queda seco añadir agua.
Notas del Chef
En realidad, es un codillo invertido pues lo cocinamos y después lo asamos brevemente.