CODILLOS ASADOS CON PIEL.
Ingredientes
Codillos de cerdo con la piel
Marinados 4 horas con agua y sal gruesa al 10%, zumo de limón, unas hojas de laurel y granos de pimienta en una olla o dentro de una bolsa de plástico.
Instrucciones
– Encender la Kamado Colocar una cazuela arriba y estabilizar a 130ºC.
– Se ponen los codillos escurridos y secos con un dedo de agua y una copa de coñac. Si hace falta se le añade agua.
– Cocinar ± 4 horas girándolos cada hora.
– Comprobamos si la carne se separa del hueso, eso pasa cuando llegado a ± 90ºC junto al hueso.
– Quitamos la cazuela y ponemos el codillo directamente en la parrilla con la piel hacia arriba y abrimos los tiros para que suba la temperatura hasta que se haga crujiente la piel vigilar se quema con facilidad.
Cuando la Tª se acerca a 200ºC comprobar que la piel esta crujiente.
Notas del Chef
En realidad, es un codillo invertido pues lo cocinamos y después lo asamos brevemente.