Title Image

COCIDO CATALÁN COCIDO CARN D’OLLA

COCIDO CATALÁN COCIDO CARN D’OLLA

Ingredientes

– 750 gr. De garbanzos en remojo de la noche anterior.

– 1/2 de Gallina o Oca a trozos.

– 500 gr. De Morcillo de ternera.

– 500 gr. De falda de ternera.

– 500 gr. De costilla de cordero del pecho.

– 500 gr. De Careta de cerdo

– 1 Pie de cerdo partido.

– 2 huesos de espinazo de cerdo.

– 1 Hueso de jamón pequeño.

– 2 Butifarras blancas.

– 2 Butifarras negras.

12 Patatas de tamaño pequeño.

– 3 Zanahorias en 4 trozos.

– 1 Cebolla con un clavo de olor pinchado.

– 1 Tronco de apio.

– 1 Chirivía pelada a rodajas.

– 1 Nabo pelado a rodajas.

– 3 Puerros solo la parte blanca.

– ½ Col grande.

– Sal.

– Harina.

– Agua blanda tipo Solan de cabras o Bezoya.

– 300 gr. de Gallets, pasta hueca en forma de caracola, que se rellenan con carne de la Pilota.

– PARA HACER LA PILOTA; Una albóndiga grande.

– 150 gr. De carne de ternera picada.

– 150 gr. De carne de cerdo picada.

– 040 gr. De galleta picada o miga de pan.

– 1 Ajo picado.

– Perejil picado.

– Mejorana picada.

– 3 Huevos.

– Sal y pimienta.

Instrucciones

– Al día siguiente, lo primero, que se realiza el “Des Espumado” de los garbanzos, ponerlos a hervir con la misma agua de rehidratarlas, y cuando rompe a hervir a tope, que se forma mucha espuma verter todo el contenido de la olla directamente en el fregadero, y enjuagarlos con agua fría del grifo fría hasta dejarlos limpios y fríos. Así se quita la mayoría del almidón tendremos una digestión perfecta y sin “GASES”, y a continuación.

– Encender la Monolith y cuando llega a ± 180ºC poner la parrilla, directamente sobre el anillo. Poner la olla (ver notas), encima de la, con todas las carnes, los garbanzos en red, y cubrir con 5 dedos de agua fría, e ir estabilizando a ± 120ºC. y cocinar así unas 2 horas.

– Mientras, mezcle los ingredientes de la PILOTA y trabájelos un rato hasta que queden ligados, rellene los “Galets” con esta pasta y con el resto haga la PILOTA.

– A las 2 horas, añadir todas las verduras y las butifarras y la pilota enharinada.

– Mover la olla no usar espátula.

– A las 3 horas añadir las patatas, añadir agua caliente si hace falta, y poner a punto de sal.

A los 20 minutos separar el caldo que se pueda para hacer la sopa de “Galets”.

Dejar reposar todo en la cazuela para que se mantenga caliente.

Notas del Chef

Sirva la sopa de pasta como primer plato y después la «CARN D’OLLA» se pueden separar las carnes de las hortalizas, y cortar la pelota y las butifarras a rodajas para servir.

Si se usa barro, se puede colocar directamente encima de la parrilla, si usa metal, mejor usar el deflector, que hace las funciones de un difusor. Ir estabilizando a ± 140 ºC. En estas condiciones hasta que empiece a hervir puede tardar mas de una hora, según tamaño de la olla, para acortarlo se puede iniciar el proceso en la cocina y continuar en la Monolith, ya que lo mas importante es una ebullición suave e uniforme que es la ideal para todo tipo de legumbres, potajes, estofados etc.

PedroAlomar