COCIDO BURGALES O OLLA PODRIDA
Ingredientes
– 1 kilo de judías rojas en remojo desde el día anterior.
– 3 patas de cerdo saladas en remojo desde el día anterior.
– 3 orejas de cerdo saladas en remojo desde el día anterior.
– ½ De kilo de costillas saladas de cerdo saladas en remojo desde el día anterior
– Dos cebollas 1 para la olla y otra para el sofrito.
– Laurel
– Pimentón dulce.
– ½ De kilo de chorizo picante o no al gusto.
– ½ De kilo de tocino entreverado.
– ½ De kilo de morcillas de Burgos.
– Una cabeza de ajos entera limpia de pieles viejas.
– Harina.
– Aceite de oliva.
– Agua blanda, Bezoya o Solán de Cabras.
Instrucciones
– ELABORACIÓN:
– Encender la Monolith y estabilizarla a 150ºC.
– Poner la olla encima de la parrilla abajo sobre el disco de cerámica con todo el cerdo que ha estado en remojo, con agua fría que cubre lo justo. Dejarlo cocer 1 hora a fuego lento.
– Aparte, en otro puchero y con el agua se ponen a hervir las judías. Y cuando hacen espuma tirarlas a la pica, lavarlas y volver a empezar con agua fría justo que cubra, con los trozos de cebolla, la cabeza de ajos entera y dos hojas de laurel, y se dejan hervir media hora a fuego muy lento.
– Se añade al cerdo, de la olla junto con las morcillas pinchadas con unos palillos, para que cueza todo junto hasta que las judías estén casi hechas menear la olla para mezclar.
– Mientras se hace un refrito con la otra cebolla bien picada, y cuando esté dorada se añaden 1 Cucharadas de harina y una de pimentón, se sofríe y se hace una pasta, y en un momento, se le añade caldo, se deslíe bien, y se añade a la olla. – – cocinar todo junto unos 15 minutos.
– Poner a punto de sal normalmente no hace falta.
– Se sirve en una cazuela de barro, el cerdo partido en trozos, con un poco de caldo de las judías para que cada uno se sirva lo que desee.
Notas del Chef
Tradicionalmente se toma como plato único, con ensalada de lechuga y cebolla y guindillas verdes en vinagre.