COCAS DE SAN ANTONIO
Ingredientes
– La masa.
– 100 gr. De agua.
– 30 gr. De aceite.
– 30 gr. De manteca de cerdo.
– 30 gr. De huevo batido.
– 1 Cucharada de café de sal.
– 15 gr. De levadura prensada.
– 300 gr. De harina de fuerza.
– 1 Pellizco de azúcar.
– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.
– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.
– La de carne y las verduras.
– Berenjenas a rodajas y fritas, o cocidas 3 minutos con el microondas.
– Pimientos asados adobados con aceite y sal.
– Espinacas troceadas.
– Acelgas troceadas.
– Ajos fileteados.
– Lomo a trozos.
– Pimentón dulce o picante, sal y aceite.
– Se puede cambiar el lomo por Pescado, Arenques secos limpio y desmenuzados, sardinas, o bacalao.
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y dejarla leudar el tiempo de preparar las verduras mientras.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Coloque la placa con la coca encima con las verduras repartidas menos las anchoas, y por encima u chorrito fino aceite.
– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90º.
– Al sacarla se le ponen los filetes de anchoas.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el disco de pizza arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Preparar la verdura limpia y troceada pequeña
– Cuando la masa a leudado amasar la y estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. no dejarla leudar de nuevo si quiere que sea muy fina.
– Colocar sobre la masa los ingredientes según sea de carne o pescado.
– Coloque la placa con la coca encima del disco de pizza y cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90º.
Notas del Chef
Son las cocas típicas de la Puebla Mallorca por la fiestas de San Antonio, y admiten todo tipo de combinaciones, ya sea de pescado o carne.
Si se quiere más pequeña se puede hacer como una pizza directamente encima de la piedra de cerámica como la de la foto