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COCA PISSALDIERE DE NIZA

COCA PISSALDIERE DE NIZA

Ingredientes

– LA MASA.

– 100 gr. De agua.

– 30 gr. De aceite.

– 30 gr. De manteca de cerdo.

– 30 gr. De huevo batido.

– 1 Cucharada de café de sal.

– 15 gr. De levadura prensada.

– 300 gr. De harina de fuerza.

– 1 Pellizco de azúcar.

– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.

– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.

– LAS VERDURAS

– 1-2 dientes de ajo picados.

– 700 gr. De cebolla a cuartos

– 50 gr. De aceite de oliva.

– 1 Cucharadita de sal.

– 3 Cucharaditas de alcaparras en vinagre escurridas.

– 1 Lata de aceitunas negras sin hueso.

– 1 Cucharadita de tomillo seco.

– Pimienta negra recién molida.

– 1 Latas de filetes de anchoa.

– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y dejarla leudar el tiempo de preparar las verduras mientras.

– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.

– Coloque la placa con la coca encima con las verduras repartidas menos las anchoas, y por encima u chorrito fino aceite.

– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90º.

– Al sacarla se le ponen los filetes de anchoas.

– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y dejarla leudar el tiempo de preparar las verduras mientras.

– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.

– Coloque la placa con la coca encima con las verduras aliñadas y escurrida y repartir por encima u chorrito fino aceite.

– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.

Notas del Chef

Esta coca típica de Niza es una prueba de que este tipo de cocas son muy frecuentes en el Mediterráneo desde las Pizzas a muestras cocas

PedroAlomar

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