COCA PISSALDIERE DE NIZA
Ingredientes
– LA MASA.
– 100 gr. De agua.
– 30 gr. De aceite.
– 30 gr. De manteca de cerdo.
– 30 gr. De huevo batido.
– 1 Cucharada de café de sal.
– 15 gr. De levadura prensada.
– 300 gr. De harina de fuerza.
– 1 Pellizco de azúcar.
– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.
– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.
– LAS VERDURAS
– 1-2 dientes de ajo picados.
– 700 gr. De cebolla a cuartos
– 50 gr. De aceite de oliva.
– 1 Cucharadita de sal.
– 3 Cucharaditas de alcaparras en vinagre escurridas.
– 1 Lata de aceitunas negras sin hueso.
– 1 Cucharadita de tomillo seco.
– Pimienta negra recién molida.
– 1 Latas de filetes de anchoa.
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y dejarla leudar el tiempo de preparar las verduras mientras.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Coloque la placa con la coca encima con las verduras repartidas menos las anchoas, y por encima u chorrito fino aceite.
– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90º.
– Al sacarla se le ponen los filetes de anchoas.
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y dejarla leudar el tiempo de preparar las verduras mientras.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Coloque la placa con la coca encima con las verduras aliñadas y escurrida y repartir por encima u chorrito fino aceite.
– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.
Notas del Chef
Esta coca típica de Niza es una prueba de que este tipo de cocas son muy frecuentes en el Mediterráneo desde las Pizzas a muestras cocas