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COCA DE VERDURAS CON RAYA

COCA DE VERDURAS CON RAYA

Ingredientes

– La MASA.

– 100 gr. de agua.

– 30 gr. de aceite.

– 30 gr. de manteca de cerdo.

– 30 gr. de huevo batido.

– 1 cucharada de café de sal.

– 15 gramos de levadura prensada.

– 300 gramos de harina de fuerza.

– 1 Pellizco de azúcar.

– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.

– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.

– Las Verduras:

– Bolsa de espinacas o acelgas, troceadas.

– Bolsas de perejil.

–  1 Cebolla grande a trozos o cebolletas.

– 2 Dientes de ajo picados.

– 1 Tomate a rodajas.

– Poner toda la verdura en un bol y aliñar con sal, aceite, y pimentón dulce.

– Filetear, unas 12 tiras finas de una aleta de una raya, y con un cuchillo sacar las supremas y dejar los cartílagos, tenerlas 10 minutos en salmuera al 10% muy fría.

– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el disco de pizza arriba, y estabilizar ±180ºC.

– Preparar la verdura limpia y troceada pequeña

– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y no dejarla leudar de nuevo si quiere que sea muy fina.

– Estirar la masa bien fina en la placa, y repartir las verduras por encina aliñadas con aceite sal y pimentón.

– Distribuir las tiras de raya aliñadas con lo mismo y unas rodajas finas de tomate.

– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.

Notas del Chef

Se sirve con un chorrito de aceite virgen por encima a los 5 minutos de sacarla, que es opcional.

PedroAlomar