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COCA DE TUMBET

COCA DE TUMBET

Ingredientes

– La masa.

– 100 gr. De agua.

– 30 gr. De aceite.

– 30 gr. De manteca de cerdo.

– 30 gr. De huevo batido.

– 1 Cucharada de café de sal.

– 15 gr. De levadura prensada.

– 300 gr. De harina de fuerza.

– 1 Pellizco de azúcar.

– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.

– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.

– LAS VERDURAS.

– 2 Dientes de ajo picados.

– 1 Cebolla grande troceada pequeña.

– 1 Berenjenas a tacos con agua y sal unos 15 minutos, escurrirlas.

– 1 Calabacín pequeño a tacos.

– ½ Pimiento rojo a tacos.

– Pimiento verde a tacos.

– 1 Tomate a rodajas,

– Saltear todo junto en un sartén con aceite, unos 5 minutos.

– Sazonar con aceite, sal y pimentón.

– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el disco de pizza arriba, y estabilizar ±180ºC.

– Preparar la verdura limpia y troceada pequeña

– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y no dejarla leudar de nuevo si quiere que sea muy fina.

– Estirar la masa bien fina en la placa, y repartir las verduras por encina aliñadas con aceite sal y pimentón.

– Coloque la placa con la coca encima de la parrilla con las verduras repartidas de y cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.

Notas del Chef

Se sirve con un chorrito de aceite virgen por encima a los 5 minutos de sacarla, que es opcional.

PedroAlomar