COCA DE RECAPTE
Ingredientes
– La masa.
– 100 gr. De agua.
– 30 gr. De aceite.
– 30 gr. De manteca de cerdo.
– 30 gr. De huevo batido.
– 1 Cucharada de café de sal.
– 15 gr. De levadura prensada.
– 300 gr. De harina de fuerza.
– 1 Pellizco de azúcar.
– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.
– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.
– Las verduras de la coca.
– Pimientos asados.
– Berenjenas asadas a rodajas o a tiras.
– Se puede poner también salchichas, butifarra arenque boquerones etc. Lo que se quiera o tenga de restos.
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y dejarla leudar el tiempo de preparar las verduras mientras.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Coloque la placa con la coca encima con las verduras aliñadas y escurrida y repartir por encima u chorrito fino aceite.
– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.
Notas del Chef
Se consume y elabora principalmente en las provincias de Gerona, Barcelona, Tarragona y Lérida, y consiste en coca cubierta con escalibada, (pimientos y berenjenas al horno), a la que se le pueden añadir diversos ingredientes, como por ejemplo atún, cebolla, butifarra, aceitunas, tomate, arenque, etc.
Recapte es una palabra catalana que significa provisión, o sea que es una coca que usaba para aprovechar los restos de la escalibada. Es la variante Catalana de las cocas de verduras Pizzas etc.