COCA DE PIMIENTOS ASADOS CON BERENJENAS
Ingredientes
– La MASA.
– 100 gr. de agua.
– 30 gr. de aceite.
– 30 gr. de manteca de cerdo.
– 30 gr. de huevo batido.
– 1 cucharada de café de sal.
– 15 gramos de levadura prensada.
– 300 gramos de harina de fuerza.
– 1 Pellizco de azúcar.
– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.
– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.
– Las Verduras:
– Tiras de pimientos rojos asados sin piel las suficientes para cubrir la coca.
– Rodajas de berenjena, previamente salteadas.
– Mezclar sal, aceite, y pimentón con lo que se aliña la verdura.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el disco de pizza arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Preparar la verdura limpia y troceada pequeña
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y no dejarla leudar de nuevo si quiere que sea muy fina.
– Estirar la masa bien fina en la placa, y cocinarla 20 minutos sin nada, mas a ± 180ºC.
Colocar los pimientos y las berenjenas que ya están precocinados y seguir unos 20 minutos mas a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90º.
Notas del Chef
Como los pimientos y las berenjenas están precocinadas, no se cocinan los 40 minutos.