COCA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON SOBRASADA Y MIEL
Ingredientes
– La MASA.
– 100 gr. de agua.
– 30 gr. de aceite.
– 30 gr. de manteca de cerdo.
– 30 gr. de huevo batido.
– 1 cucharada de café de sal.
– 15 gramos de levadura prensada.
– 300 gramos de harina de fuerza.
– 1 Pellizco de azúcar.
– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.
– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.
– LA CEBOLLA
– 6 Cebollas en juliana gruesa.
– 50 gramos de coñac.
– 100 gramos de aceite de oliva.
– 100 gramos de azúcar moreno.
– 12 pellizcos de sobrasada.
– Miel.
– En una sartén pochar la cebolla con el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar, y sofreír unos 30 minutos hasta que suelta el agua y se carameliza la cebolla. Reservar en un escurridor para quitar el agua de la cebolla.
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y dejarla leudar el tiempo de preparar las verduras mientras.
– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Coloque la placa con la coca encima con las verduras repartidas menos las anchoas, y por encima u chorrito fino aceite.
– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90º.
– Al sacarla se le ponen los filetes de anchoas.
– Encender la Kamado, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el disco de pizza arriba, y estabilizar ±180ºC.
– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y no dejarla leudar de nuevo si quiere que sea muy fina.
– Coloque la placa con la coca encima con la cebolla caramelizada por encima, repartir los pellizcos de Sobrasada y repartir por encima u chorrito fino de miel.
– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.
Notas del Chef
Se sirve con un chorrito de aceite virgen por encima a los 5 minutos de sacarla, que es opcional.