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COCA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON SOBRASADA Y MIEL

COCA DE CEBOLLA CARAMELIZADA CON SOBRASADA Y MIEL

Ingredientes

– La MASA.

– 100 gr. de agua.

– 30 gr. de aceite.

– 30 gr. de manteca de cerdo.

– 30 gr. de huevo batido.

– 1 cucharada de café de sal.

– 15 gramos de levadura prensada.

– 300 gramos de harina de fuerza.

– 1 Pellizco de azúcar.

– Mezclar y batir el agua, la manteca derretida, el aceite, el huevo, añadir la levadura desmigada.

– Añadir la sal y la Harina y amasar hasta que quede ligada, tapar y deja leudar.

– LA CEBOLLA

– 6 Cebollas en juliana gruesa.

– 50 gramos de coñac.

– 100 gramos de aceite de oliva.

– 100 gramos de azúcar moreno.

– 12 pellizcos de sobrasada.

– Miel.

– En una sartén pochar la cebolla con el resto de ingredientes, brandy, aceite y azúcar, y sofreír unos 30 minutos hasta que suelta el agua y se carameliza la cebolla. Reservar en un escurridor para quitar el agua de la cebolla.

– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y dejarla leudar el tiempo de preparar las verduras mientras.

– Encender la Monolith, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el elevador, la parrilla arriba, y estabilizar ±180ºC.

– Coloque la placa con la coca encima con las verduras repartidas menos las anchoas, y por encima u chorrito fino aceite.

– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90º.

– Al sacarla se le ponen los filetes de anchoas.

– Encender la Kamado, y cuando llegue a 250ºC Coloque el deflector, y el disco de pizza arriba, y estabilizar ±180ºC.

– Cuando la masa a leudado estirarla fina sobre una placa redonda de unos 40 cts. y no dejarla leudar de nuevo si quiere que sea muy fina.

– Coloque la placa con la coca encima con la cebolla caramelizada por encima, repartir los pellizcos de Sobrasada y repartir por encima u chorrito fino de miel.

– Cocínela a ± 180ºC. Unos 45 minutos. A media cocción gírela 90ºC.

Notas del Chef

Se sirve con un chorrito de aceite virgen por encima a los 5 minutos de sacarla, que es opcional.

PedroAlomar

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