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COCA DE ALBARICOQUES CON MASA DE PATATA

COCA DE ALBARICOQUES CON MASA DE PATATA

Ingredientes

– 350 gr. De azúcar.

– 3 huevos.

– 200 gr. De patata hervida y hecha puré, se usa un poco caliente.

– 150 gr. De manteca en pomada.

– 150 gr. De Nata o aceite de girasol.

–  30-50 gr. De levadura prensada, o 2 sobres de liofilizada.

– 500 gr. de harina de fuerza.

– 20 Albaricoques partidos sin el hueso añadir azúcar y canela a gusto dejándolos macerar mientras se elabora la masa.

– LA MASA

– Batir el azúcar, con los huevos el puré de patata, y la manteca pomada hasta hacer una pasta,

es mas fácil hacerlo con una amasadora durante 5 minutos hasta que el azúcar se integre completamente con el huevo, o usar azúcar glasé.

– Añadir nata o aceite de girasol, con la levadura desmigada o liofilizada y mezclar unos minutos.

– Añadir la harina tamizada, poco a poco e ir amasando durante unos 10 minutos, es una masa blanda, y se puede hacer con espátula.

– Dejar Leudar tapado en un sitio fresco mejor una noche, al día siguiente repetir el amasado y dejar leudar por segunda vez, esta vez basta una hora o mas, hasta que doble.

– Engrasar frotando con un papel de cocina y aceite de girasol el molde, y espolvorear con harina o galleta picada, y rellenar con la masa.

– Colocar los albaricoques sobre la coca muy juntos. Es opcional poner un pellizco de sobrasada en el hueco, o cerezas partidas sin hueso.

– Espolvorear con azúcar y canela por encima.

– Encender la Kamado con carbón nuevo con los deflectores, y arriba el disco para pizza y estabilizar a ± 180ºC.

– Colocar el molde encima del disco y hornear así unos 40-45 minutos, es una masa que se quema fácilmente por abajo, a media cocción girar el molde 180 grados. Pinchar con un palillo cuando sale seco ya está.

Notas del Chef

La masa para las cocas con patata es muy típica de Mallorca. Se pueden añadir cerezas, sobrasada, usar melocotones en almíbar, plátano, manzana a rodajas finas etc. La fruta que mas te guste.

PedroAlomar

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