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CEBOLLAS RELLENAS

CEBOLLAS RELLENAS

Ingredientes

– 12 Cebollas blancas lo mas tiernas posibles, grandes iguales.

– ½ Kilo de Carne picada o bonito en lata. Ver notas.

– 3 Dientes de ajo Picado.

– 1 Lata de pimiento Morrón.

– 200 ml de salsa de tomate.

– 1 Cucharada colmada de harina.

– 2 Vasos de vino blanco.

– 4 Huevos cocidos picados.

– Perejil picado

– Sal y Pimienta.

Instrucciones

– Las cebollas se despojan de las capas exteriores, se corta la tapa, y con la ayuda del sacabocados se vacían, se reserva lo extraído, y se rellenan con el picadillo elegido.

– En un cazo estrecho y alto se van friendo con abundante aceite las cebollas, procurando que queden doradas por todos los lados, poniéndoles aceite caliente por encima para freírlas bien, y se reservan en una cazuela.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Se hace un sofrito con la cebolla reservada de vaciar las, y cuando ya está pochada añadir el tomate, la mitad del pimiento picado, y el ajo picado una vez pochado añadir una cucharada de harina, remover y mezclar bien y añadir el vino blanco.

– Quitar la paella y poner la cazuela en su sitio con todo el sofrito con las cebollas fritas.

– Se cocinan a ± 130ºc añadiendo algo vino blanco si es necesitarlo, rectificar de sal y pimienta, y se dejan cocer hasta que estén tiernas ± 2 horas de cocción.

– Cerrar los tiros y dejarlas dentro.

– Reservar las cebollas, y la salsa se tritura o se se pasa por el chino y, bien caliente, se pone sobre las cebollas.

– Dejar reposar o mejor de un día para otro.

Notas del Chef

Las cebollas se pueden rellenar con otras clases de picadillo, y la salsa, según los gustos, se puede hacer rubia, de tomate o de otro tipo.

Si se rellenan las cebollas con carne, ésta se pica menuda, añadiéndole algo de salsa de tomate y huevo cocido picado.

En caso de poner bonito, se mezcla con salsa de tomate, y se puede decorar con huevos cocidos picados con perejil.

PedroAlomar