CEBOLLAS RELLENAS

– Las cebollas se despojan de las capas exteriores, se corta la tapa, y con la ayuda del sacabocados se vacían, se reserva lo extraído, y se rellenan con el picadillo elegido.

– En un cazo estrecho y alto se van friendo con abundante aceite las cebollas, procurando que queden doradas por todos los lados, poniéndoles aceite caliente por encima para freírlas bien, y se reservan en una cazuela.

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Se hace un sofrito con la cebolla reservada de vaciar las, y cuando ya está pochada añadir el tomate, la mitad del pimiento picado, y el ajo picado una vez pochado añadir una cucharada de harina, remover y mezclar bien y añadir el vino blanco.

– Quitar la paella y poner la cazuela en su sitio con todo el sofrito con las cebollas fritas.

– Se cocinan a ± 130ºc añadiendo algo vino blanco si es necesitarlo, rectificar de sal y pimienta, y se dejan cocer hasta que estén tiernas ± 2 horas de cocción.

– Cerrar los tiros y dejarlas dentro.

– Reservar las cebollas, y la salsa se tritura o se se pasa por el chino y, bien caliente, se pone sobre las cebollas.

– Dejar reposar o mejor de un día para otro.