CAZUELA DE PIES DE CERDO.
Ingredientes
– 1 Cabeza de ajos limpia y marcada circularmente
– 1 Guindillas sin semillas.
– 6 Pies de cerdo enteros.
– ½ Careta de cerdo.
– 1 Lengua de cerdo
– 1 Cola de cerdo.
– 2 Trozos de un palmo de panceta cruda.
– 2 Hojas de laurel
– 2 Trozos de cabecero de lomo.
– Puerro, apio, cebolla zanahoria y nabo sal pimienta
– 6 Huevos 1 por persona.
– 1 Vaso de leche.
– 3 Rebanadas de pan blanco por cada 2 huevos.
– Mejorana.
– Hierba sana.
– Sal y pimienta.
– 4 Especias¨; Pimienta negra, Pimienta de Jamaica Clavo y Nuez moscada.
– PARA EL SOFRITO
– Cebolla, puerro, zanahoria, ajo, laurel, y la guindilla.
– Tacos de jamón.
– Salsa de tomate.
– Sal y pimienta.
– Hervir toda la carne con las hortalizas, ± 10 minutos en la olla a presión.
– Colar y cuando se enfría un poco guardar un poco del caldo de cocción y
– Deshuesar los pies, pelar la lengua y trocear todo al gusto.
– Mientras encender la kamado poner una cazuela con aceite arriba encima de la parrilla y estabilizar a ± 130º.
– Se hace una sofrito con la cebolla, puerro, zanahoria, ajo, laurel, y la guindilla.
– Cuando está todo pochado se le añade el jamón y el tomate, y se sofríe hasta que suelta el agua.
– Se añaden todas las carnes y un poco de caldo de cocción.
– Se baten los huevos, se añade el pan y el vaso de leche con hierbabuena picada, sal y las 4 especies, y se mezcla bien con la carne, y.
– Se cocina 1 hora al horno 150ºC y se deja para el día siguiente.
– Se sirve como una tortilla de patatas fría o tibia con ensalada, Salsa de Tomate etc.
Notas del Chef
Es un plato típico de la cocina balear GREIXERA DE PEUS DE PORC. También conocida como la cazuela de últimos días de la época de matanzas, o pasado el Jueves Lardero (https://es.wikipedia.org/wiki/Jueves_Lardero) se puede consumir tanto frio como tibio, como si fuese una tortilla, entre le huevo, el pan y la gelatina cuajan en la cazuela y se sirve a raciones como si fuese una tortilla, coy podía durar varios días.