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CATAPLANA DE SEPIA Y BACALAO

CATAPLANA DE SEPIA Y BACALAO

Ingredientes

– 2 Sepias grandes ± 2 kilos, limpias a dados, reservar la melsa.

– 1 Kilo de tacos grandes de bacalao al punto de sal.

– 2 Cebollas troceadas.

– 2 Dientes de ajo, laminados.

– 1 Pimientos verdes, rojo y amarillo troceados.

– 200 gr. De tacos de jamón ibérico.

– 250 gr. De tomate frito.

– 2 Hojas de laurel.

– 1 Vaso de vino blanco.

– Aceite, Sal y pimienta.

– Perejil o Cilantro fresco, o al gusto.

– Una Cataplana de unos 33 cts.

Instrucciones

– Encender la Kamado y cuando se ha formado un foco de brasa, y poner los deflectores y encima La Cataplana o una olla metálica con tapa; Una Holandesa, o una Cocote y estabilizar a ± 110ºC. Se cocina casi todo el tiempo tapado para que se condense el vapor en la tapa, no se ha de calentar demasiado, ir abriendo y cerrando el tiro de abajo.

– Pochar durante 10 minutos la cebolla con el ajo laminado, la hoja de laurel los pimientos con un poco de sal y pimienta blanca, y un chorro de aceite remover un par de veces.

– Incorporar los dados de jamón remover y pochar unos minutos

– Añadir la sepia con la melsa, remover y pochar hasta que se quede bien blanca, unos 10 minutos de minutos, suelta su sal y mucha agua, no hace falta caldo de pescado.

– Añadir el tomate, remover y cocinar unos 10 minutos.

– Añadir el vino blanco, remover y cocinar unos 10 minutos.

– Añadir el bacalao troceado, remover sacar y dejar reposar tapado.

– Poner a punto de sazón, pero el jamón, la sepia y el bacalao aportan sal.

– Servir decorado con el cilantro que es lo típico o el perejil.

Notas del Chef

Cataplana es el nombre de una olla de metal que cierra herméticamente, lo que favorece la condensación que gotea continuamente, da nombre a las recetas hechas con este tipo de olla. Este guiso marinero es de la zona portuguesa del Algarve, se puede hacer con los ingredientes más simples como esta receta o enriquecerlos con marisco, peces nobles; Almejas, Mejillones, Gambas, etc. Como Guarnición el arroz blanco es muy adecuado.

PedroAlomar