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CATAPLANA DE RAPE Y MARISCO

CATAPLANA DE RAPE Y MARISCO

Ingredientes

– 4 Cebollas en juliana fina.

– 2 Dientes de ajo, laminados.

– 2 Hojas de laurel.

– 1 Pimiento verde grande, troceado.

– 1 Pimiento rojo grande, troceado.

– Azafrán.

– 250 gr. De tomate frito.

– 250 gr. De tacos de jamón ibérico, se pueden mezclar con chorizo.

– ½ Vasito de vino blanco.

– 2 Patatas chascadas a trozos regulares.

– 1 Kilo de rape a tacos grandes.

– 1 Kilo de Almejas limpiadas con agua y sal.

– 1 o 2 Gambas por persona con la cola pelada.

– Aceite, Sal y pimienta.

– Cilantro o Perejil fresco, al gusto.

– Una Cataplana de unos 36 cts.

Instrucciones

– Encender la Kamado y estabilizar a 120ºC con los deflectores y colocar la Cataplana arriba encima del disco de Pizza todo se hace con el fuego justo para que hierva suavemente.

– Pochar en la Cataplana con chorro de aceite y un pellizco de sal y pimienta, la cebolla, el ajo laminado, el laurel, los pimientos, los dados de jamón, remover cada 5 minutos durante unos 15 minutos o más, hasta que la cebolla está trasparente.

– Añadir el Jamón, azafrán, el vino, el tomate y las patatas remover y pochar unos 15 minutos más removiendo cada 5 minutos, y ha de hervir muy suave.

– Colocar por encima de todo lo pochado el rape aliñado con aceite sal y pimienta, o adobo para pescado, y pochar 15 minutos más.

– Añadir las gambas y las almejas gambas y dejar 5 minutos más.

– Sacarlo y dejarlo reposar tapado unos más.

– Servir decorado con cilantro o el perejil picados.

Notas del Chef

Cataplana es el nombre de una olla de metal que cierra herméticamente, lo que favorece la condensación que gotea continuamente, da nombre a las recetas hechas con este tipo de olla. Este guiso marinero es de la zona portuguesa del Algarve, se puede hacer con los ingredientes más como sepia, bacalao etc. o esta con. Como Guarnición el arroz blanco es muy adecuado.

PedroAlomar