CATAPLANA DE RAPE Y MARISCO
Ingredientes
– 4 Cebollas en juliana fina.
– 2 Dientes de ajo, laminados.
– 2 Hojas de laurel.
– 1 Pimiento verde grande, troceado.
– 1 Pimiento rojo grande, troceado.
– Azafrán.
– 250 gr. De tomate frito.
– 250 gr. De tacos de jamón ibérico, se pueden mezclar con chorizo.
– ½ Vasito de vino blanco.
– 2 Patatas chascadas a trozos regulares.
– 1 Kilo de rape a tacos grandes.
– 1 Kilo de Almejas limpiadas con agua y sal.
– 1 o 2 Gambas por persona con la cola pelada.
– Aceite, Sal y pimienta.
– Cilantro o Perejil fresco, al gusto.
– Una Cataplana de unos 36 cts.
Instrucciones
– Encender la Kamado y estabilizar a 120ºC con los deflectores y colocar la Cataplana arriba encima del disco de Pizza todo se hace con el fuego justo para que hierva suavemente.
– Pochar en la Cataplana con chorro de aceite y un pellizco de sal y pimienta, la cebolla, el ajo laminado, el laurel, los pimientos, los dados de jamón, remover cada 5 minutos durante unos 15 minutos o más, hasta que la cebolla está trasparente.
– Añadir el Jamón, azafrán, el vino, el tomate y las patatas remover y pochar unos 15 minutos más removiendo cada 5 minutos, y ha de hervir muy suave.
– Colocar por encima de todo lo pochado el rape aliñado con aceite sal y pimienta, o adobo para pescado, y pochar 15 minutos más.
– Añadir las gambas y las almejas gambas y dejar 5 minutos más.
– Sacarlo y dejarlo reposar tapado unos más.
– Servir decorado con cilantro o el perejil picados.
Notas del Chef
Cataplana es el nombre de una olla de metal que cierra herméticamente, lo que favorece la condensación que gotea continuamente, da nombre a las recetas hechas con este tipo de olla. Este guiso marinero es de la zona portuguesa del Algarve, se puede hacer con los ingredientes más como sepia, bacalao etc. o esta con. Como Guarnición el arroz blanco es muy adecuado.