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CARRILLERAS ESTOFADAS CON VINO TINTO

CARRILLERAS ESTOFADAS CON VINO TINTO

Ingredientes

– 2 Kilos de carrilleras limpias separadas del hueso Pueden ser de cerdo o ternera.

– 3 dientes de ajo majados.

– 5 granos de pimienta negra.

– 5 granos de pimienta de Jamaica.

– Unas ramas de romero o hierbas provenzales.

– 2 Hojas de laurel.

– 2 Cebollas picadas.

– 2 Zanahorias picadas.

– 1 Vasito de salsa de tomate.

– 2 Vasos de vino tinto.

– 2 Vasos de caldo de carne, puede ser de tetrabrik.

– Sal y pimienta y pimentón.

– 1 Cucharadita de maicena.

– Aceite, Manteca, Sal, Y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite y la manteca, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Empezar a sofreír la cebolla con la zanahoria y el ajo, añadir, la sal, la pimienta, cuando la cebolla está pochada añadir la salsa de tomate y las hierbas.

– Mientras limpiar las carrilleras y cortarlas a cuartos, salpimentarlas y se añaden a la cazuela se rehogar con todo junto moviéndolo.

-Quitar la paella y poner una cazuela en su sitio.

– Añadir el pimentón, el vino y el caldo caliente, casi cubrir las. Cocinar 1 hora hasta que están al punto

– Sacar las carrilleras y triturar el resto, pasarlo por un chino, añadirle una cucharadita de maicena y mezclar.

– Se vuelve a meter las carrilleras la salsa y se cocina una media hora hasta que se ve que la salsa ha ligado y se ha espesado. Si hace falta añadir agua.

Notas del Chef

Se pueden acompañar con purés de patatas, crestones de pan fritos, manzana asada, o con patatas fritas con setas con lo que se prefiera.

PedroAlomar