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CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS

CARRILLERAS DE CERDO ESTOFADAS

Ingredientes

– 30 Carrilleras de cerdo, 3 por persona o una si son de ternera.

– Adobarlas con aceite, sal y pimienta, mínimo 4 horas.

– Unas hojas de romero y tomillo al gusto.

– El zumo de medio limón.

– 10 Chalotas o 4 cebollas a cuartos.

– 14 Tomates sherry.

– 2 Zanahorias a cuadrados.

– 1 Los ajos de una cabeza majados.

– 3 Hojas de Laurel.

– 1 Vaso de vino rancio.

– Caldo de carne y verduras.

– Aceite, Manteca, Sal, pimienta.

– 1 Kilo de patatas pequeñas peladas para guisar con las carrilleras.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Sellar las carrilleras salpimentadas y adobadas, han de quedar bien doradas.

– Cambiar la paella por una cazuela de barro, poner las carrilleras y añadir todas las hortalizas, remover, añadir el vino rancio que solo ha de cubrir la base de la cazuela.

– A los 15 minutos, añadir el caldo caliente sin cubrirlas, las hojas de romero y tomillo, y tapar con papel de aluminio o una tapadera.

– Estabilizar a ±110ºC, y cocinar durante ± 2- 3 horas. Ir girando las carrilleras cada hora. No se ha de quedar secas.

– A la hora, se añaden las patatas y se agita la cazuela.

– Dejar media hora destapado para que coja un poco de color.

Notas del Chef

Lo más importante después del sellado es que la cocción sea lenta a baja temperatura y procurando que se mantenga siempre húmedo.

PedroAlomar