CARRE DE CERDO IBÉRICO
Ingredientes
– 1 Carré de ibérico hasta 40 cts. Adobado con sal y pimienta.
– 2 Pimientos verde a trozos.
– 6 Tomates de pera partidos y vaciados sin pepitas.
– 6 Dientes de ajo majados.
– Una cucharada de hierbas provenzales.
– 10 Patatas medianas peladas.
– 3 Hojas de laurel.
– 1 Vaso de agua.
– 1 Vaso de vino rancio.
– Una copa Brandy.
– 100 ml de aceite.
– Sal Gruesa Pimienta de molinillo.
Instrucciones
– Encender la Kamado poner la parrilla arriba, la cazuela de barro con todos los ingredientes dentro, y estabilizar a ± 150ºC
– Asarlas hasta llegar a 65ºC en el centro ± 2 horas.
– Sacar el Carré y en una mesa de corte desosar y se filetea fino, y se sirve con guarnición típica de cerdo.
Notas del Chef
Receta cedida por Mr. Pinkelntón.
Si es la pieza completa pídale al carnicero que le deje el costillar cortado por la articulación así cuando lo tenga que cortar en caliente será mucho mas fácil.
O sepárelo del hueso con un jamonero y después puede hacer chuletas sin palo.