CARRÉ ASADO
Ingredientes
– 2 – 3 Carrés de cordero manoseados con:
– Una majada hecha con:
– Sal gruesa pimienta
– 1 Diente de ajo,
– Romero,
– Tomillo.
– Aceite.
– Zumo de limón.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar y estabilizar a 130ºC, con la parrilla arriba.
– Colocar los Carrés con la parte de los huesos abajo, y cocinarlo así unos 30 minutos o mejor con la sonda en la parte mas gruesa del carré y poner la alarma a los 60ºC.
– Sacar el costillar, y cubrir con papel de aluminio.
– Abrir los tiros y esperar que alcance los 220ºC.
– Asar el carré encima la parilla por la parte de las costillas y la carne. Hace humo.
– Se sirven cortando a trozos las costillas.
Notas del Chef
Es un invertido y el sellado final también se puede hacer con el grill del horno, el aroma del carbón ya lo ha cogido el Carré. La guarnición y las salsas las que mas le gusten. Patatas Arroz, y salsa de menta.