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CARBONADE FLAMENCA

CARBONADE FLAMENCA

Ingredientes

– 3 kilos De aguja de vacuno mejor si es de Angus, a trozos como para estofado.

– 6 Cervezas, negra Belgass Kasteel Donker o  Rochefort Belucon.

– PARA LA GUARNICIÓN DEL ESTOFADO

– 3 Cebollas troceadas.

– Un Bolsa de chalotas troceadas.

– 4 Dientes ajo troceados.

– 4 Zanahorias troceadas.

– Un atadillo con 2 Hojas laurel unas ramas de tomillo y romero.

– 6 Rebanas de pan rustico blanco untadas con mostaza de Dijon en grano.

– 8 Galletas tipo de canela belgas, marca Jules Destropeer. o Biscoff o LU.

– 200 gr. De Mantequilla.

– Aceite, Sal y Pimienta.

– Perejil rizado el belga.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.

– Sofreír la carne, en la paella con la mantequilla y un poco de aceite un poco sal pimentadas. hasta que queden bien cocida, reservar en la olla.

– En la misma paella Pochar  la cebolla, la zanahoria el ajo y las chalotas y pochar todo junto.

– Cuando está pochado añadir todo a la carne en la olla.

– Colocar la parrilla abajo encima del disco, y la olla de barro encima, si es de metal encima del deflector.

– Cubrir con las cervezas un dedo, estabilizar a ± 130ºC, y cocinar una hora desde que empieza a hervir puede tardar mas de media hora.

– A la hora de hervir a fuego lento, añadir el pan untado con mostaza, las galletas, a falta de galletas se puede añadir 2 cucharadas grandes de azúcar moreno, remover mezclar bien.

– Cocinar otra hora más, vigilando no se quede seco, si hace falta añadir un poco de agua o cerveza.

Cuando se ve que la cerne está blanda, se puede cerrar los tiros de bajo y arriba y dejarla reposar dentro a medida que va bajando la Tª.

– Sacar de la Monolith, dejar reposar 15- 20 minutos.

Notas del Chef

Se puede hacer de muchas carnes. Mocillo, Carrilleras o Angus. Se decora con perejil rizado Belga. Receta cedida por La Sra. Bettina Giraldo excelente cocinara Flamenca de Gantes Bélgica. Las guarniciones mas frecuentes son las patatas en todas sus formas y el arroz Blanco.

PedroAlomar