CARBONADE FLAMENCA
Ingredientes
– 3 kilos De aguja de vacuno mejor si es de Angus, a trozos como para estofado.
– 6 Cervezas, negra Belgass Kasteel Donker o Rochefort Belucon.
– PARA LA GUARNICIÓN DEL ESTOFADO
– 3 Cebollas troceadas.
– Un Bolsa de chalotas troceadas.
– 4 Dientes ajo troceados.
– 4 Zanahorias troceadas.
– Un atadillo con 2 Hojas laurel unas ramas de tomillo y romero.
– 6 Rebanas de pan rustico blanco untadas con mostaza de Dijon en grano.
– 8 Galletas tipo de canela belgas, marca Jules Destropeer. o Biscoff o LU.
– 200 gr. De Mantequilla.
– Aceite, Sal y Pimienta.
– Perejil rizado el belga.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír la carne, en la paella con la mantequilla y un poco de aceite un poco sal pimentadas. hasta que queden bien cocida, reservar en la olla.
– En la misma paella Pochar la cebolla, la zanahoria el ajo y las chalotas y pochar todo junto.
– Cuando está pochado añadir todo a la carne en la olla.
– Colocar la parrilla abajo encima del disco, y la olla de barro encima, si es de metal encima del deflector.
– Cubrir con las cervezas un dedo, estabilizar a ± 130ºC, y cocinar una hora desde que empieza a hervir puede tardar mas de media hora.
– A la hora de hervir a fuego lento, añadir el pan untado con mostaza, las galletas, a falta de galletas se puede añadir 2 cucharadas grandes de azúcar moreno, remover mezclar bien.
– Cocinar otra hora más, vigilando no se quede seco, si hace falta añadir un poco de agua o cerveza.
Cuando se ve que la cerne está blanda, se puede cerrar los tiros de bajo y arriba y dejarla reposar dentro a medida que va bajando la Tª.
– Sacar de la Monolith, dejar reposar 15- 20 minutos.
Notas del Chef
Se puede hacer de muchas carnes. Mocillo, Carrilleras o Angus. Se decora con perejil rizado Belga. Receta cedida por La Sra. Bettina Giraldo excelente cocinara Flamenca de Gantes Bélgica. Las guarniciones mas frecuentes son las patatas en todas sus formas y el arroz Blanco.