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CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRAS

CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes

– 2 kg de caracoles Cabrilla o Bovers limpios y pre cocidos.

– 2 Cebollas picadas finas.

– 3 Pimientos verdes picados finos.

– 4 Dientes de ajo, picados finos.

– 6 Tomates rallados.

– Unas hojas de laurel

– Un pellizco de azafrán.

– 6 Rebanadas de pan frito.

– 200 gr. De almendras fritas.

– 2 Dientes de ajo fritos.

– 1 Cucharadita de postre comino picado.

– 1 Cucharadita de sal.

– 1 Cucharadita de postre de pimienta.

– Aceite Sal y pimienta.

– Caldo de carne.

Instrucciones

– Encender y colocar una olla de barro olla de barro y estabiliza a ± 130 ºC.

– Pochar con poco aceite la cebolla el pimento y el ajo y el laurel. Y pochar unos 10 minutos.

– Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que suelta el agua.

– Añadir la picada de las almendras el pan y ajo frito y se trituran con un robot  y un poco de agua, hasta hacer un puré muy fino.

– Añadir la sal, pimienta y el comino con un poco de agua y todo picado para que se forme una salsa espesa.

– Añadir los caracoles limpios y engañados con el agua justa para cubrirlos.

– Cocinar así durante 2-3 horas

– Poner a punto de sal y pimienta.

Notas del Chef

Actualmente es mejor comprar los caracoles de granja si no se conoce la zona, el uso y abuso de los pesticidas así lo aconsejan. Si no son vivos use caldo de carne en vez de agua. Si se quiere picantes se puede añadir a la picada una cayena.

PedroAlomar