CARACOLES EN SALSA DE ALMENDRAS
Ingredientes
– 2 kg de caracoles Cabrilla o Bovers limpios y pre cocidos.
– 2 Cebollas picadas finas.
– 3 Pimientos verdes picados finos.
– 4 Dientes de ajo, picados finos.
– 6 Tomates rallados.
– Unas hojas de laurel
– Un pellizco de azafrán.
– 6 Rebanadas de pan frito.
– 200 gr. De almendras fritas.
– 2 Dientes de ajo fritos.
– 1 Cucharadita de postre comino picado.
– 1 Cucharadita de sal.
– 1 Cucharadita de postre de pimienta.
– Aceite Sal y pimienta.
– Caldo de carne.
Instrucciones
– Encender y colocar una olla de barro olla de barro y estabiliza a ± 130 ºC.
– Pochar con poco aceite la cebolla el pimento y el ajo y el laurel. Y pochar unos 10 minutos.
– Añadir el tomate rallado y sofreír hasta que suelta el agua.
– Añadir la picada de las almendras el pan y ajo frito y se trituran con un robot y un poco de agua, hasta hacer un puré muy fino.
– Añadir la sal, pimienta y el comino con un poco de agua y todo picado para que se forme una salsa espesa.
– Añadir los caracoles limpios y engañados con el agua justa para cubrirlos.
– Cocinar así durante 2-3 horas
– Poner a punto de sal y pimienta.
Notas del Chef
Actualmente es mejor comprar los caracoles de granja si no se conoce la zona, el uso y abuso de los pesticidas así lo aconsejan. Si no son vivos use caldo de carne en vez de agua. Si se quiere picantes se puede añadir a la picada una cayena.