CARACOLES CON SETAS
Ingredientes
– 2 kilos de setas variadas y troceadas, Girgolas Senderuelas, Champiñones etc.
– 2 kg de caracoles Cabrillas o Bovers limpios y pre cocidos.
– 3 Cebollas grandes picadas pequeñas.
– 4 Dientes de ajo picado.
– 6 Pimiento verde picado pequeño.
– 1 Guindilla.
– 500 gr. De tomate triturado.
– 2 Hojas de laurel.
– 1 Rama de tomillo.
– Aceite de oliva
– Sal
– Pimienta.
– Caldo de carne.
LA PICADA
– 10 Almendras tostadas
– 2 Dientes de ajo fritos.
– 1 Rebanada de pan frito.
– 2 Nueces o 10 avellanas.
– Perejil.
– 1 Agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado poner una olla con aceite y estabilizar, a ± 130ºC.
– Sofreír gradualmente la cebolla, el pimiento, el laurel, el tomillo, la pimienta, la guindilla el ajo, con poco de sal y pimienta.
– Sofreír todo junto hasta que suelte el agua durante 10-15 minutos, procurando de removerlo a menudo.
– Añadir el tomate y sofreír 5 minutos mas.
– Añadir los caracoles, remover, cubrir con el caldo Y cocinar así ± 3 horas.
– Mientras, hacer una picada con los ajos, las almendras, el pan frito, y un poco de perejil. con un poco de agua mineral.
– Añadirla a la cazuela, con las setas cuando falta media hora, remover y poner a gusto de sal y pimienta y añadir un poco mas de agua si hace falta.
– Dejadlo reposar durante 30 minutos.
Notas del Chef
Las setas pueden ser de todo tipo secas de temporada etc