CARACOLES CON SEPIA
Ingredientes
– 2 kilos de sepia limpias y troceadas, con la melsa.
– 2 kg de caracoles Cabrilla o Bovers limpios y pre cocidos.
– 3 Cebollas grandes picadas pequeñas.
– 4 Dientes de ajo picado.
– 6 Pimiento verde troceado pequeño.
– 1 Guindilla.
– 500 gr. De tomate triturado.
– 2 Hojas de laurel.
– 1 Rama de tomillo.
– Un vasito de coñac.
– Aceite de oliva, Sal Y Pimienta.
– Caldo de carne.
– LA PICADA.
– 10 Almendras tostadas.
– 2 Dientes de ajo fritos.
– 1 Rebanada de pan frito.
– 2 Nueces o 10 avellanas.
– Agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Poner la sepia, la cebolla picada, el pimiento, el laurel, el tomillo, la pimienta, la guindilla el ajo, el perejil y la sepia cortada todo en frio y un poco de sal y pimienta.
– Sofreír todo junto hasta que suelte el agua durante 10-15 minutos, procurando de removerlo a menudo.
– Pasarlo a una cazuela alta y colocarla en el sitio de la paella, esperar que se caliente y.
– Añadir los caracoles, el coñac y el tomate, y hacedlo cocer 10 minutos más.
– Mientras, hacer una picada con los ajos, las almendras, las nueces y el pan frito, con un poco del caldo.
– Añadirla a la cazuela, y añadir mas caldo lo justo para cubrir los caracoles.
– Cocinarlo así 2 horas.
– Dejadlo reposar durante 30 minutos.
Notas del Chef
Se pueden añadir patatas chascadas cuando faltan 20 minutos