CARACOLES CON JAMÓN
Ingredientes
– 1 Cebolla picada.
– 2 Dientes de ajo picados.
– Una Hoja de laurel.
– 250 gr. De tomate rallado.
– 250 gramos de ibérico cortado a tacos pequeños.
– Pimentón dulce.
– Una o más guindillas, al gusto.
-1,5 kg de caracoles limpios y hervidos con sus hierbas aromáticas y caldo.
– ½ Vaso de vino rancio.
– Agua si hace falta.
– Aceite Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encendemos la Kamado, colocar una olla de barro con aceite y en se estabiliza a ± 130ºC.
– Sofreír la cebolla con los ajos picados sin sal y pochar.
– Añadir el tomate y el jamón y sofreír.
– Añadir el pimentón y remover y añadir el vino rancio,
– A los 10 minutos añadir los caracoles, remover.
– Cocinar una hora a ± 130ºC probar el punto de sal y pimienta y reservar de un día para otro.
Notas del Chef
Esta receta como se ve por sus cantidades es perfecta para una tapa con un alioli.
Los caracoles previamente se han de purgar y limpiar, hacerles soltar parte de la baba, engañarlos, y pre cocinarlos, es fácil de encontrar como hacerlo en la web. Una vez limpios y se les da un hervor con un pequeño sofrito Cebolla Tomate ajo sal y pimienta con un Atadillo de Hinojo, Tornillo una hoja de Laurel y unas ramas de Romero, se pueden comprar limpios y congelados.