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CARACOLES CÁNTABROS

CARACOLES CÁNTABROS

Ingredientes

– LA PICADA

– 3 Rebanadas de Pan frito.

– 4 Dientes de ajo picados.

– Perejil

– Una guindilla o más al gusto.

– 150 gr. De Nueces trituradas

– 150 gr De Chorizo a tacos pequeños.

– 250 gr. De Jamón a tacos pequeños.

– 250 gr. De Panceta a tacos pequeños.

– Un vasito de vino blanco.

– Una cucharada de pimiento choricero.

– 450 gr. De puré de tomate.

– 2 Kilos de caracoles limpios y hervidos.

– Caldo de carne

– Aceite, Sal Y pimienta.

Instrucciones

– Encendemos la Kamado, y en se estabiliza a ± 130ºC  se coloca en un cuenco de barro con la base cubierta de aceite.

– Sofreír la picada con la guindilla, pochar y añadir el jamón, panceta y chorizo pochar y añadir el vino blanco, y dejar sofreír 4 minutos.

– Añadir el pimiento choricero y remover y añadir el vino rancio, sofreír.

– Añadir las nueces trituradas.

– Añadir el tomate sal y pimienta y esperar que ligue.

– Añadir los caracoles, remover.

– Cubrir con el caldo

– Cocinar una hora a ± 130ºC probar el punto de sal y pimienta y reservar de un día para otro.

Notas del Chef

Receta de navidad en Cantabria. Los caracoles previamente se han de purgar y limpiar, hacerles soltar parte de la baba, engañarlos, y pre cocinarlos, es fácil de encontrar como hacerlo en la web. Una vez limpios y se les da un hervor con un pequeño sofrito Cebolla Tomate ajo sal y pimienta con un Atadillo de Hinojo, Tornillo una hoja de Laurel y unas ramas de Romero, se pueden comprar limpios y congelados.

PedroAlomar