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CARACOLES A LA MADRILEÑA

CARACOLES A LA MADRILEÑA

Ingredientes

– 2 kg De caracoles Cabrillas o Bovers limpios y pre cocidos.
– 3 Cebollas grandes picadas pequeñas.
– 4 Dientes de ajo picado.
– 500 gr. De jamón ibérico picados.
– 800 gr. De tomate triturado.
– 1 Cucharadita de comino.
– Pimentón dulce.
– 1Guindilla.
– Aceite, Sal y Pimienta.

– Caldo de carne.

Instrucciones

– Encender la Kamado poner una olla con aceite y estabilizar, a ± 130ºC.

– Se hace el sofrito con la cebolla el pimiento el ajo el laurel, la guindilla el jamón y el tomillo.

– Cuando está pochado se le añade el comino y el pimentón se remueve y a continuación el tomate, y se sofríe hasta que suelta el agua.

– Se añaden los caracoles al sofrito, se sofríe y todo junto unos 10 minutos.

– Se añade el caldo de carne hasta tapar los caracoles y se cocina junto 2 horas.

– Poner a punto de sal y pimienta.

Notas del Chef

Se puede espesar con harina o una picada. De pan, almendras, ajo frito y perejil.

PedroAlomar