Title Image

CARACOLES A LA CATALANA

CARACOLES A LA CATALANA

Ingredientes

– 2 kg De caracoles Cabrilla o Bovers limpios y pre cocidos.

– 500 gr. de tocino ahumado a dados.

– 2 Pimientos verdes picado pequeño.

– 3 Dientes de ajo laminados

– 1 kg. De tomates rallado.

– 1 Limón entero, lavado y en 4 trozos.

– 2 Pimiento seco en remojo para la pulpa o 2 cucharadas de pulpa de pimiento.

– 1 Cucharada de pimentón.

– Un atadillo de hierbas aromáticas. (hinojo, tomillo, mejorana, romero etc.).

– 1 Botella de vino blanco seco

– Un poco de azafrán

– Aceite de oliva

– Perejil, sal y pimienta.

– Caldo de carne.

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella o la olla directamente arriba, con aceite, y realizar el sofrito muy despacio, a ± 120ºC.

– Se pone el tocino, a la cebolla el pimiento y el ajo hasta que suden.

– Añadir el pimentón la pulpa de pimiento, el atadillo, un poco de sal y pimenta, remover y añadir el vino blanco, el limón a trozos y un poco de caldo caliente, y dejar hervir así media hora.

– Añadir los caracoles y cubrirlo todo con caldo, de manera que el nivel del caldo sobrepase a los caracoles en unos 3 cm.

– Cocinar a fuego lento durante 3 horas.

Notas del Chef

Los de la foto son Cabrillas, tener en cuenta que los Bovers son mas grandes.

PedroAlomar