CARACOLES A LA CATALANA
Ingredientes
– 2 kg De caracoles Cabrilla o Bovers limpios y pre cocidos.
– 500 gr. de tocino ahumado a dados.
– 2 Pimientos verdes picado pequeño.
– 3 Dientes de ajo laminados
– 1 kg. De tomates rallado.
– 1 Limón entero, lavado y en 4 trozos.
– 2 Pimiento seco en remojo para la pulpa o 2 cucharadas de pulpa de pimiento.
– 1 Cucharada de pimentón.
– Un atadillo de hierbas aromáticas. (hinojo, tomillo, mejorana, romero etc.).
– 1 Botella de vino blanco seco
– Un poco de azafrán
– Aceite de oliva
– Perejil, sal y pimienta.
– Caldo de carne.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella o la olla directamente arriba, con aceite, y realizar el sofrito muy despacio, a ± 120ºC.
– Se pone el tocino, a la cebolla el pimiento y el ajo hasta que suden.
– Añadir el pimentón la pulpa de pimiento, el atadillo, un poco de sal y pimenta, remover y añadir el vino blanco, el limón a trozos y un poco de caldo caliente, y dejar hervir así media hora.
– Añadir los caracoles y cubrirlo todo con caldo, de manera que el nivel del caldo sobrepase a los caracoles en unos 3 cm.
– Cocinar a fuego lento durante 3 horas.
Notas del Chef
Los de la foto son Cabrillas, tener en cuenta que los Bovers son mas grandes.