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CARACOLES A LA CASSOLA ALT AMPURDA

CARACOLES A LA CASSOLA ALT AMPURDA

Ingredientes

– 2 kg De caracoles Cabrillas o Bovers limpios y pre cocidos con hierbas.
– 500 gr. De longaniza a dados.

– 1 kilo de costilla de cerdo sal pimentada.

– 100 gr de tocino salado a dados.

– 3 Cebollas grandes picadas pequeñas.

– 4 Dientes de ajo picado.

– 750 gr. De tomate triturado

– Un Vaso de vino rancio.

– 1 Cucharada de; Pimentón dulce con ± picante al gusto.

– 1 Cucharada de harina.

– Aceite sal y pimienta.

– Caldo de hervir los caracoles con sus hierbas.

Instrucciones

– Encender la Kamado y poner una paella arriba con aceite para freír toda la carne y el tocino hasta que queda dorada, reservar dejando el aceite en la paella.

– En el mismo aceite empezar a pochar la cebolla con el ajo, cuando se ha pochado. – Añadir el tomate y esperar que suelte el agua removiendo todo.

– Añadir el vino, la carne reservada, remover y en 10 minutos añadir los caracoles.

– Añadir el pimentón y la harina y mezclar todo bien.

– Si se espesa demasiado añadir un vaso de caldo, cocinar así una media hora o mas.

Notas del Chef

A la Cassola o cazuela es una manera muy típica de comerlos, en Cataluña, los aprendí en Massanet de Cabrenys, y siempre me han gustado mucho. En Mallorca siempre tienen abundante caldo, de hecho, hay poca diferencia entre las comunidades de como cocinar los caracoles, pero cada una tiene su toque.

PedroAlomar