CAP I POTE
Ingredientes
– Un hueso de jamón.
– 2 Morro de enteros de vaca
– 4 Patas de partidas.
– 1 Hoja de laurel.
– DEL SOFRITO
– 2 Cebolla picadas.
– 4 Ajos picados.
– 200 gr. De salsa de tomate.
– 250 gr. De jamón a tacos.
– 3 Chorizos picantes en rodajas.
– 2 Morcillas de cebolla, asturianas.
– 2 Cucharadas soperas rasas de harina.
– 2 Cucharadas de pimentón dulce, y de picante empezar solo con media.
– Aceite, Sal, y Pimienta.
– Hervir lasa patas y los morros un paquete de hortalizas, el hueso y sal. 1 hora y media, o 15- 20 minutos en la olla a presión desde que suena, apagar y dejar lo dentro, y cuando se enfría comprobar que se queda blando.
– Al acabar colar y reservar este caldo.
– Cuando se enfría deshuesar, la pata se trocea todo del tamaño adecuado.
– Encender la Kamado, se coloca la cazuela alta de barro directamente arriba, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.
– Cuando está caliente, sofreímos la cebolla picada con los ajos un poco de sal y pimienta. Al estar pochada añadimos el tomate y sofreír unos minutos.
– Añadir la cucharada de harina mejor tamizada, y se remueve con una cuchara o unas varillas para que no haga grumos y se tueste un poco la harina.
– Añadir los tacos de jamón, las rodajas de chorizo y el pimentón, se remueve, todo junto, y se le añade y a continuación, agua y caldo reservado de cocción al 50% calientes, y mezclar bien reservar por si hace falta mas.
– Dejamos que empiece a hervir todo junto 10 minutos, a ± 130ºC, y se cierran los tiros un poco para que baje la temperatura.
– Cocer así ½ hora a ± 110ºC.
– A la media hora añadir la morcilla a rodajas.
– Vigilar que no se espese demasiado y se pegue, si hace falta se añade agua, y se pone a punto de sal y pimentón picante si hace falta.
– Dejar reposar una media hora o mas.
Notas del Chef
El CAP I POTA es típico de Cataluña, y se puede mezclar con los callos, y caminantes sin problemas. Cómo los de esta foto.