CALDERO DE CORDERO CON REBOZUELOS
Ingredientes
– 4 Kilos de cordero, cuello, pierna y falda a trozos regulares salpimentado y enharinado.
– Harina.
– 3 Cebollas picadas.
– 3 Puerros la parte blanca picados
– 1 Zanahoria picada.
– Un bouquet de romero y tomillo.
– Unos clavos, granos de pimienta, y de Jamaica.
– 2 Hojas de laurel.
– 200 gr. De Tomate rallado.
– 1 Cucharada de pimentón ahumado o no.
– Caldo de carne o agua.
– 1 Vaso de vino blanco seco.
– 1 Vaso de vino tinto.
– 2 kilos de patatas chascadas
– 1 kilo de setas preferentemente rebozuelos.
– Aceite, Sal y pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito.
– Sofreír la carne hasta dorar y reservar en la cazuela.
– Sofreír la cebolla con los puerros, ajos, las hierbas aromáticas, las hojas de laurel y la zanahoria, y cuando está pochado.
– Añadir el tomate remover y sofreír hasta que suelta el agua.
– Añadirlo todo a la cazuela, del cordero, que se coloca en vez de la paella.
– Añadir el pimentón, las especias, y caldo o agua muy caliente, lo justo para cubrir, agitar la cazuela, y tapar.
– Cocinar así tapado a ± 130ºC una hora desde empieza a hervir, ir agitando la olla de cuando en cuando.
– Añadir las patatas chascadas, los rebozuelos y los dos vasos de vino, y remover, añadir agua si hace falta, y rectificar de sal y pimienta, si la salsa se espesa demasiado añadir un poco de agua, y cocinar así 15 minutos mas.
– Sacar el caldero y dejar reposar media hora antes de servir, el plato se puede decorar con perejil al gusto.
Notas del Chef
En un caldero es importante que haya trozos con hueso, Los pastores siempre incorporaban las setas salteadas que encontraban. Rebozuelos, gurumelos etc.
También se conoce como caldero de pastor.