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CALDERO DE CAZA CON PASTA

CALDERO DE CAZA CON PASTA

Ingredientes

– 12 Tordos, (zorzales) partidos por la mitad.

– 1/2 kilo de albóndigas lo más pequeñas enharinadas y fritas.

– 2 Tórtolas o palomos a trozos pequeños.

– 1 Conejo de caza o 1/2 liebre a trozos pequeños.

– 2 perdices a trozos pequeños.

– 1 Pintada a trozos pequeños.

1/2 Kilo de costilleja de cerdo a trozos pequeños.

– 6 dientes de ajo majados.

– 1kilo de setas troceadas.

– 3 Tomates rallados.

– 2 Manojos de cebolletas picados.

– 2 Hojas de laurel.

– 1/2 Manojo de perejil picado.

– Unas hojas de Mejorana.

– Unas ramas de Tomillo.

– Pimienta negra.

– Sal.

– 1 Cucharadita de café de 4 Especias. Es un sazonador que lleva Pimienta Canela, Clavo y Nuez moscada todo molido.

– 2 kg. De patata chascadas.

– O 1 Kilo de una pasta propia de Mallorca denominada «BURBALLES»

Instrucciones

– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba del todo, con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC.

– Poner el aceite y freír las albóndigas con aceite y manteca, reservarla en la olla del caldero.

– Freír el resto de la carne sal pimentada y unos ajos majados, añadir a la olla.

– Reducir el tiro y realizar el sofrito con la cebolleta y el tomate con el aceite que queda en la paella.

– Cuando este hecho añadir el sofrito por encima la carne, desleír los restos del sofrito con un vaso de agua y añadir la a la olla.

– Quitar el elevador, poner la parrilla abajo, y la olla encima, y añadir agua hasta cubrir un par de dedos la carne remover todo, y estabilizar a ±130ºC

– Sazonar con las hierbas aromáticas y el laurel, las 4 especias, y cocinar ± 3 horas.

– Añadir las setas, las patatas o las Burballes, y cocinar 20 minutos mas, añadir el perejil picado, sazonar de nuevo si hace falta y dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Notas del Chef

Es un caldero de caza que siempre ha de ser variada, y a diferencia del gazpacho manchego, en vez de tortas se le añade «BURBALLES», que es una pasta de trigo típica de Mallorca, ver foto.

PedroAlomar