CALAMARES CON CEBOLLA
Ingredientes
– 12 Cebolla blancas grandes contadas en juliana fina.
– Pimentón dulce una cucharada, o Sobrasada a trozos
– 6 Dientes de ajo laminados.
– 3 Hojas Laurel.
– 4 kilos de calamares limpios cortados en anillas.
– 1 Vaso de Coñac, o de vino blanco seco.
– Un cubito de caldo de carne o pescado.
– Aceite, Sal, Pimienta.
Instrucciones
– Poner toda la cebolla en una cazuela plana ancha, junto con el aceite que cubra la base, ajo laurel, sal, pimienta, pimentón y el vaso de coñac o vino blanco, y después los calamares por encima, todo junto.
– Encender el kamado y se coloca la cazuela de barro encima del elevador directamente y estabilizar a 130ºC y tapado solo la primera hora, ya sea con papel de aluminio o una tapadera.
– Remover cada media hora y continuar así hasta que esta bien confitado todo ± 3-4 horas.
– Poner a punto de sal y pimienta y.
– Dejar reposar una hora o mas si se seca añadir agua.
Notas del Chef
Receta menorquina que por su elaboración se adapta muy bien al sistema Kamado. Con coñac es mal dulzona.
Se puede servir con o sin guarnición, arroz blanco o patatas fritas, al gusto.