CALAMARES COMPLETOS SUCIOS FRITOS
Ingredientes
– 1 Calamar por persona con la piel Coger por la cola y con unas tijeras cortar los tentáculos, cortar el cuello y desechar la cabeza entera, sacar la jibia sale fácil con los dedos, y cortar tal cual el resto del calamar sin limpiar.
– 1 Diente de ajo a láminas por calamar.
– Guindillas al gusto.
– Perejil picado.
– Vino blanco seco.
– Perejil Picado.
– Aceite, Sal gruesa, Y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, se coloca la paella directamente arriba con aceite, y se estabiliza a ± 130ºC. Con una paella muy ajustada al modelo de Kamado, puede que no marque, o marque menos Tª y hay que evaluar a ojo la intensidad del sofrito. Que en este caso ha de ser alegre.
– Se hace un refrito con el aceite el ajo y la guindilla y cuando empieza a tostarse el ajo.
– Añadir directamente el calamar. E ir removiendo y dejar que vaya soltando el agua.
– Cuando el calamar se empieza a secar y blanquea, se añade el vino blanco, y se continúa removiendo hasta que se evapora el vino ± una media hora.
– Probar de Sal pues el calamar se bebe su agua que es de mar.
– Espolvorear con perejil picado es opcional y Servir.
Notas del Chef
La receta original es hacerlos en las barcas y a la plancha, pero así y con la paella de 46 cts. Se puede hacer de un tirón 15 calamares medianos y servirlo todo junto. También se puede hacer con Sepia.