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CEFALÓPODOS, DEL MAR
CALAMARES A LA BRASA
Ingredientes
– 6 Calamares enteros limpios.
– Sazonados con aceite y sal gruesa, y a temperatura ambiente.
Instrucciones
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar a tope.
– Ajustar los tiros hasta para estabilizarla a ± 220ºC.
– Colocar la parrilla arriba del elevador y esperar que esté bien caliente para colocar los calamares, asar ± 5 minutos por cada lado, depende un poco del tamaño.
Notas del Chef
En la foto se asa al mismo tiempo Bulbo de Hinojo laminado que había sido escaldado.
El calamar la sepia y el pulpo necesita una brasa intensa y breve.
La guarnición mas corriente es ensalada, patatas fritas y mahonesa.