CALAMARES A BAJA TEMPERATURA 55ºC.
Ingredientes
– 1 Calamar por persona y limpio a temperatura ambiente.
– Aceite de oliva virgen.
– Sal gruesa,
– Ajo laminado
– Un bicho al gusto.
Instrucciones
– Encender la Kamado y en cuanto tenemos un foco de brasa, colocar el deflector la parrilla con la cazuela, y ajustar los tiros, medio meñique abajo y 1/3 de los agujeros arriba.
– Cubrir los calamares con el aceite sal pimentado, con ajo y guindilla.
– Interesa que la cazuela sea de barro de Pereruela para que se caliente muy poco a poco, al mismo tiempo que el Kamado.
– Esperar que la sonda llegue a 54ºC. Se saca la cazuela antes por su inercia.
– Trocearlos dentro de la misma cazuela.
Notas del Chef
La plancha se ha de adaptar al modelo de Kamado, para el clásico usar la de 42 cts.
Para mi gusto las gambas y los calamares quedan mejor a la plancha, especialmente si es un plancha muy potente como es el caso, que a la brasa.
Servir con aceite sal gruesa y una picada de ajo y perejil es optativa.