CABRITO ASADO ESTILO MALLORQUÍN
Ingredientes
– Paletillas piernas y los trozos manoseados con manteca y sal pimentados.
– Agua.
– El zumo de medio limón.
– 2 Hojas de Laurel, y unas ramas de romero y tomillo al gusto.
– Varios dientes de ajo majados.
– Aceite sal y pimenta.
– 2 Chalotas por comensal. o 4 cebollas a cuartos.
– 2 Tomates sherry por comensal enteros.
– 3 Zanahorias a cuadrados pequeños
– Medio vaso de vino blanco.
– 2 Kilos de patatas a dados para freír.
– Aceite Sal y Pimienta.
Instrucciones
– Encender la Kamado, colocar el deflector la parrilla arriba con la cazuela, con el agua, vino blanco el zumo de limón, que ha de cubrir con 1 dedo el fondo de la cazuela, y añadir los ajos, el laurel, el tomillo, el romero y estabilizar a 120ºC.
– Añadir toda la carne adobada, y cocinar así una ± 2 horas tapado con papel de aluminio, a la hora destapar y girar las piezas y remover no se ha de quedar seco.
– Añadir el tomate la cebolla y zanahoria, un chorro de aceite, añadir agua si hace falta, y cocinar 1 hora mas.
– Destapar y cocinar media hora mas destapado.
– Freír las patatas a trozos bien crujientes, y añadirlas al Cabrito.
Notas del Chef
Es un asado húmedo, o sea que se hace muy poco a poco y a baja temperatura y procurando que se mantenga siempre húmedo. Nuestras abuelas ponían un plato con agua que cubría la cazuela.