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CABRITO ASADO ESTILO MALLORQUÍN

CABRITO ASADO ESTILO MALLORQUÍN

Ingredientes

– Paletillas piernas y los trozos manoseados con manteca y sal pimentados.

– Agua.

– El zumo de medio limón.

– 2 Hojas de Laurel, y unas ramas de romero y tomillo al gusto.

– Varios dientes de ajo majados.

– Aceite sal y pimenta.

– 2 Chalotas por comensal. o 4 cebollas a cuartos.

– 2 Tomates sherry por comensal enteros.

– 3 Zanahorias a cuadrados pequeños

– Medio vaso de vino blanco.

– 2 Kilos de patatas a dados para freír.

– Aceite Sal y Pimienta.

Instrucciones

– Encender la Kamado, colocar el deflector la parrilla arriba con la cazuela, con el agua, vino blanco el zumo de limón, que ha de cubrir con 1 dedo el fondo de la cazuela, y añadir los ajos, el laurel, el tomillo, el romero y estabilizar a 120ºC.

– Añadir toda la carne adobada, y cocinar así una ± 2 horas tapado con papel de aluminio, a la hora destapar y girar las piezas y remover no se ha de quedar seco.

– Añadir el tomate la cebolla y zanahoria, un chorro de aceite, añadir agua si hace falta, y cocinar 1 hora mas.

– Destapar y cocinar media hora mas destapado.

– Freír las patatas a trozos bien crujientes, y añadirlas al Cabrito.

Notas del Chef

Es un asado húmedo, o sea que se hace muy poco a poco y a baja temperatura y procurando que se mantenga siempre húmedo. Nuestras abuelas ponían un plato con agua que cubría la cazuela.

PedroAlomar