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CABECERO DE LOMO FRIO

CABECERO DE LOMO FRIO

Ingredientes

– 2 Cabeceros adobadas con pimienta negra partida y sal gruesa, u otros adobos para cerdo, desde la noche anterior. Ver adobos

Instrucciones

– Encender la Kamado con el deflector cubierto con una cazuela como bandeja anti goteo, llena de agua y la parrilla arriba y estabilizarla a ± 120ºC.

– Asar los cabeceros, hasta los 65ºC en el centro de la misma, 4 – 5 horas según peso.

– Si se quiere ahumar ir añadiendo virutas poco a poco 3 – 4 veces.

– Envolverlo en papel film o de aluminio o una bolsa de microondas y varios y trapos.

– Dejarlo reposar una 1 hora como mínimo y enfriar.

Notas del Chef

Se puede comer fría al día siguiente, cortada muy fina, tipo Roast Beef con lo se quiera. Mostaza, aceite de oliva virgen, sal de escama y pimentón. ChutNey Salsa de Granada borde, etc.

PedroAlomar