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CABECERO DE LOMO A LA MOSTAZA

CABECERO DE LOMO A LA MOSTAZA

Ingredientes

– 2 Cabeceros de lomo de cerdo enteros y limpios.

– Coñac.

– Sal pimienta.

– Mostaza de Dijon es la elegida.

– 12 Cebollas pequeñas y tiernas, 1 por persona, escaldadas 5 minutos.

– Marinar los cabeceros con el coñac durante un mínimo de 24 horas mejor 48 en nevera y dentro de una bolsa de plástico haciendo un poco el vacío, así se usa meno coñac.

– 2 Horas antes ponerlos en una cazuela con el coñac, salpimentarlo, con poca sal (la mostaza tiene sal) y untarlo de mostaza.

– Agua.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar el deflector, y la parrilla con una cazuela y los cabeceros, con el coñac, y las cebollas hervidas y 2 vasos de agua y estabilizar a ± 110ºC.

– Cocinar de 6 – 7 horas, tapado con papel de aluminio, no se ha de quedar sin liquido, la cebolla ha de quedar completamente pochada.

– Ahumar es optativo se hace añadiendo las virutas elegida cada hora.

Notas del Chef

Se sirve al corte con una cebolla, y de guarnición, puré de patatas, arroz blanco, patatas fritas, Al vapor Hasselback.  La guarnición que mas guste.

Receta cedida por A. Gorgot Lázaro.

PedroAlomar