CABECERO DE LOMO CON HORTALIZAS
Ingredientes
– 1 o 2 Cabeceros enteros y limpios, Salpimentados o adobados al gusto.
– 100 gr. De aceite.
– Adobadas con aceite sal y pimienta
– HORTALIZAS A BRASEAR:
– 6 Dientes de ajos majados.
– 3 Hojas de laurel.
– Hierbas aromáticas al gusto romero, tomillo, O hierbas provenzales.
– 8 Tomates de colgar partidos en 2.
– 12 chalotas o 6 cebollas pequeñas partidas en 2.
– 2 Zanahoria a rodajas.
– Un Vaso de vino blanco seco.
– Sal pimienta.
-1 Cucharada de Pimentón.
– Agua.
Instrucciones
– Encender la Kamado con el deflector, cubierto con una cazuela de barro con todas las hortalizas, aliñadas con el aceite, pimentón, la sal, el vino y la pimienta.
– Colocar la parrilla arriba, con los cabeceros adobados, y estabilizar a 120ºC.
– Cocinar de 4 – 5 horas, no se ha de quedar sin liquido, y se puede ir girando la carne cada hora.
– Ahumar es optativo se hace añadiendo las virutas elegida cada hora.
Notas del Chef
Se puede servir con cualquier tipo de guarnición puré de patatas, fritas, arroz blanco etc.