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CABALLA AHUMADA A LA SICILIANA

CABALLA AHUMADA A LA SICILIANA

Ingredientes

– 6 Cebolletas en juliana fina o triturados.

– 3 Puerros la parte blanca en o triturados.

– 2 Tomates rallados

– 2 Cucharadas de hierbas provenzales.

– Un vasito de vino blanco seco o de vino rancio.

– 6 Filetes de caballa des espinados manoseados con aceite de sal y pimenta.

– Aceitunas negras deshuesadas al gusto. Las aragonesas son buenas.

– Alcaparras en vinagreta coladas al gusto.

– Aceite sal y pimienta.

– Virutas de manzano o cerezo al gusto.

Instrucciones

– Encender la Kamado y colocar una cazuela de barro ligeramente aceitada y estabilizar a ± 130ºC.

– Pochamos el puerro y la cebolleta con aceite sal y pimienta.

– Añadimos el tomate y sofreímos. Unos minutos.

– Añadimos las alcaparras y las aceitunas, y sofreímos 10 minutos.

– Colocamos las caballas con piel abajo entre el sofrito que hemos hecho.

– Cocinamos ± media hora mas, ahumando con Virutas de Manzana o Cerezo.

– Sacar y dejar reposar unos 10 minutos mas, pues el barro continúa cocinándolas.

– Se pueden decorar con unas hojas de perejil.

Notas del Chef

Es una caldereta de pescado típica de Marsella con un toque anisado dulzón que le da el hinojo y el anís del Pernod. La palabra Bullavesa que es como llamaban la caldereta que los pescadores hacían de vuelta al puerto, y su origen es del catalán del sur de Francia; “Bullavese”: Lo que quiere decir” que cuando hierve se desparrama, o sea que se ha de poner a fuego lento. La original no contiene ningún tipo de marisco pues se hacía con los pescados mas económicos, y era el rancho del barco. Al final se puede añadir el marisco que quiera gambas mejillones Calamares.

PedroAlomar