BOSTON-BUTTS
Ingredientes
– Una paletilla de Cerdo deshuesada o no mejor no.
– Adobada desde la noche anterior con adobo típico del Pulled Pork.
– Ver adobos.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar el deflector la bandeja anti goteo con agua la parrilla con la cazuela llena de agua, y estabilizar a ± 110ºC.
– Colocar encima el elevador, la parrilla con la o las paletillas.
-Recordar que las respuestas son lentas una media hora para ver el resultado.
– Ir añadiendo las virutas húmedas elegidas.
– Cocinarlo en dos fases unas 7 horas como hemos descrito y cuando se acerca a ± 60ºC.
– Se envuelve en papel de aluminio y se pulveriza con zumo de manzana o naranja.
– Es el truco tejano para impedir el estancamiento.
– Cocinar envuelto 4–5 horas mas, hasta alcanzar la temperatura interna deseada 90ºC, pero envuelto, también se puede envolver simplemente en papel de estraza.
– Al sacarlo, envolverlo en unos trapos para aislarlo y dejarlo reposar en una nevera tipo Coleman un mínimo de 1 hora, y se puede guardar caliente hasta a 3 – 4 horas, la temperatura interior puede subir un poco.
– El Hueso de la paletilla se ha de poder sacar con los dedos, y servir desgarrado como el Pulled Pork.
Notas del Chef
Algunos llaman así a la paletilla tratada como el “PULLED PORK” se consigue llegando a los ± 90ºC en el interior y se destruya el tejido conectivo, pero es muy importante hacerlo, lo mas lentamente posible para que no se seque como pasa con los hechos a Temperaturas por encima de 150ºC.
Difiere del tejano en el adobo, que es variado y optativo, es mucho mas potente y cargado.va a gustos.
Se queda negro como el carbón, se está bien hecho el hueso sale solo con las manos, y se desgarra con facilidad i la capa de adobo a modo de rebozado se ha de mezclar con la carne, es su sazonado.
Se puede comer como hamburguesa, en panecillos redondos, o con ensalada y
Es importante en estas recetas tan largas usar una carga completa de carbón bueno y nuevo, mejor no usar la cesta solo el cenicero y si lo tiene usar siempre el Dgiq-Dx2