BOGAVANTE A LA BRASA
Ingredientes
– 2 Bogavantes grandes partidos por la mitad, sin la salsa de la cabeza y con las pinzas desmembradas y rotas.
– Sal gruesa.
– Aceite.
– Pimienta.
Instrucciones
– Untar la carne de los bogavantes con aceite y sal gruesa.
– Encender la Kamado y cuando llega a 250ºC repartir las brasas para cocinar estilo barbacoa, dejar los tiros abiertos esperar que vuelva arrancar a tope, y estabilizar en ± 220ºC.
– Pintar la parrilla con aceite, colocar los medios bogavantes con la carne hacia abajo encima de la parrilla, y las pinzas alrededor y cocinar a ± 220 ºC. Dejar medio disco abierto arriba y cocinar así de 4 – 5 minuto poner la carne donde hay mas brasa.
– Girar y cocinar 2 minutos por la parte del caparazón.
– A veces es mejor dejar las pinzas un par de minutos mas.
Notas del Chef
Como todo el marisco le hace falta mucho calor en poco tiempo, y como son grandes se puede colocar abajo i girar con pinzas.
Se pueden espolvorear con perejil picado, o pintar con una mantequilla pomada con sal pimienta a la que se le añade un poco de coñac,
Se puede servir con verduras a la plancha mayonesa y patatas vapor.