BERENJENAS ESCABECHADAS
Ingredientes
– 10 Cebollas en juliana fina.
– 6 Dientes de ajo majados.
– 3 Hojas de Laurel.
– Pimentón dulce, es opcional ver notas.
– Orégano, Albahaca, Tomillo, y/o Comino, son opcionales, ver nota.
– Aceite de oliva virgen extra.
– un Vasito de vinagre de manzana o Vinagre Chardonay.
– Un vasito de vino blanco.
– Sal y Pimienta.
– 8 Berenjenas cortadas a rodajas de un cts. de grosor en agua y sal.
Instrucciones
– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC. Nota si es de metal usar deflector.
– Cubrimos la base de la cazuela con aceite, y añadir la cebolla y los ajos y el laurel, sal y pimienta, e ir removiendo de vez en cuando, hasta estar todo bien pochado de 1- 2 horas.
– Añadir las hierbas aromáticas a la hora laurel, orégano comino etc.
– Añadir el pimentón si se desea remover y a continuación
– Añadir el vinagre, y el vino blanco, remover probar el punto de acidez, y añadir si procede, o vino blanco si se quiere reducir, ha de quedar jugado con líquido.
– Sacar la cazuela de barro y reservar, el calor residual acabará de confitar la cebolla al punto.
– Abrir los tiros, repartir la brasa y esperar que se estabilice en ± 200ºC.
– Mientras escurrir las berenjenas, aceitarlas y sal pimentadas por ambos lados.
– Asar las rodajas en la parrilla hasta que están bien Marcadas, unos ± 8 minutos por cada lado.
– Hacer capas de cebolla, y de berenjenas.
– Es mejor de un día para el otro.
Notas del Chef
Los escabeches son muy flexibles, y hay gente que usa vino blanco y vinagre, peo los vinagres de uvas blancas al ser mas suaves se pueden usar solos o con menos vino blanco.
La proporción de berenjenas y cebollas es de 3 / 1 ya que la cebolla pochada así merma una barbaridad.
Es opcional usar hierbas aromáticas pimentón etc.
La mayoría de las recetas de berenjenas en escabeche, son hervidas con agua y vinagre, y esta receta que es original es del Sr. R. Samper, se adapta muy bien al sistema Kamado, ya que se hacen a la plancha y/o brasa.