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BERENJENAS ESCABECHADAS

BERENJENAS ESCABECHADAS

Ingredientes

– 10 Cebollas en juliana fina.

– 6 Dientes de ajo majados.

– 3 Hojas de Laurel.

– Pimentón dulce, es opcional ver notas.

– Orégano, Albahaca, Tomillo, y/o Comino, son opcionales, ver nota.

– Aceite de oliva virgen extra.

– un Vasito de vinagre de manzana o Vinagre Chardonay.

– Un vasito de vino blanco.

– Sal y Pimienta.

– 8 Berenjenas cortadas a rodajas de un cts. de grosor en agua y sal.

Instrucciones

– Encender la Kamado colocar la parrilla con la cazuela arriba con el aceite y estabilizar a ± 130ºC. Nota si es de metal usar deflector.

– Cubrimos la base de la cazuela con aceite, y añadir la cebolla y los ajos y el laurel, sal y pimienta, e ir removiendo de vez en cuando, hasta estar todo bien pochado de 1- 2 horas.

– Añadir las hierbas aromáticas a la hora laurel, orégano comino etc.

– Añadir el pimentón si se desea remover y a continuación

– Añadir el vinagre, y el vino blanco, remover probar el punto de acidez, y añadir si procede, o vino blanco si se quiere reducir, ha de quedar jugado con líquido.

– Sacar la cazuela de barro y reservar, el calor residual acabará de confitar la cebolla al punto.

– Abrir los tiros, repartir la brasa y esperar que se estabilice en ± 200ºC.

– Mientras escurrir las berenjenas, aceitarlas y sal pimentadas por ambos lados.

– Asar las rodajas en la parrilla hasta que están bien Marcadas, unos ± 8 minutos por cada lado.

– Hacer capas de cebolla, y de berenjenas.

– Es mejor de un día para el otro.

Notas del Chef

Los escabeches son muy flexibles, y hay gente que usa vino blanco y vinagre, peo los vinagres de uvas blancas al ser mas suaves se pueden usar solos o con menos vino blanco.

La proporción de berenjenas y cebollas es de 3 / 1 ya que la cebolla pochada así merma una barbaridad.

Es opcional usar hierbas aromáticas pimentón etc.

La mayoría de las recetas de berenjenas en escabeche, son hervidas con agua y vinagre, y esta receta que es original es del Sr. R. Samper, se adapta muy bien al sistema Kamado, ya que se hacen a la plancha y/o brasa.

PedroAlomar

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