Title Image

BEEF BRISKET GENERALIDADES

BEEF BRISKET GENERALIDADES

Ingredientes

Franklin Aron y los americanos en general, los realizan en ahumadores, tardan unas unas 10 horas lo sacan y lo vuelven a meter, pero envuelto en Aluminio, o papel de estraza o en bolsas, y ahí hay toda una gama de variedades a cual mas llamativa, unos lo pulverizan con Vinagre de Manzana o lo meten con zumo de manzana o de naranja un vaso, en el paquete y lo cocinan envuelto unas 5- horas mas o sea que se van a las 17-18 horas.

Estas piezas son muy grandes, pesa de 6 a 9 kilos con toda la grasa, hay que prepararlo, es muy importante. Ver los vídeos en notas.

Instrucciones

JAMÁS HAY QUE USAR UN BRAZUELO DE UNA RAZA QUE NO SEA ANGUS O KOBE AMERICANO, y Olvídese de su carnicero, o es un especialista y usa este material o no funcionará cómprelo envasado al vacío u con su trazabilidad. Lo primordial la infiltración, y además como el buey americano acaba su engorde con mucho maíz, que es lo que le da este aspecto, que es muy diferente, hacen cerca de 45 cts. y llegan a pesar 9 kilos o más.

Aron Franklin el mejor BEF-BRISQUET de Texas.

http://www.youtube.com/watch?v=VmTzdMHu5KU&feature=youtu.be

https://www.youtube.com/watch?v=sMIlyzRFUjU

El BOSTON BUTTS ES LA PALETILLA con el hueso.

https://www.youtube.com/watch?v=LbzEa_juegs&list=UU556b-Cl0Fp02iMc96yoJbg

Notas del Chef

EL hecho de envolverlo es para que durante la última parte de la cocción no se seque, que es algo que suele pasar con los ahumadores, pero no tanto con los Kamados, pero el lo hace así.

PedroAlomar

error: