BECADAS ASADAS
Ingredientes
– 1 Becada por persona mortificada un mínimo de 2 semanas con plumas y vísceras en nevera.
– Manteca.
– Acetite.
– Ajos.
– Pimienta.
– Sal.
– Hierbas aromáticas.
Instrucciones
– Colocar la harina + la masa madre en el bol de la amasadora, conectarla, e ir añadiendo el agua fría poco a poco el 50 % al principio y después poco a poco al final añadir la manteca tibia.
– Ir amasando, y observar como va absorbiendo el liquido hasta que se forma una masa elástica firme y que se suelta fácilmente del bol y que este queda limpio.
– Puede durar 20 o mas minutos.
– Dejar leudar en el bol de la amasadora toda la noche bien con papel film, al fresco en Invierno o en la nevera en verano.
– Amasar al día siguiente solo un minuto lo justo para añadir la sal fina.
– Echar la masa sobre una madera enharinada y con las manos ir realizando el proceso de plegado y enrollado para atrapar el aire, pero sin amasarla durante unos 10 minutos.
– Enharinar y colocar en el Bonetón muy bien enharinado y tapado con un trapo hasta ± 2 horas, hasta que doble de tamaño.
– Encender la Kamado, y cuando llegue a 250ºC colocar el deflector el elevador y el disco de la pizza encima y estabilizar a ± 180ºC.
– Antes de colocar el pan colocar una cazuelita llena de agua, encima del deflector, y colocar el disco de la pizza encima con el pan con los cortes que se hayan elegido.
– Hornearlo durante 40- 50 minutos.
– Al sacarla dejarla reposar encima una rejilla
Notas del Chef
Al estar envueltas con papel no se ahúman. Si se quiere se pueden hacer unas patatas panadera al mismo tiempo arriba en la parrilla suplementaria.